Tips Berguna

6 resep ceviche terbaik

Pin
Send
Share
Send
Send


Secara tradisional, ceviche dibuat dari ikan mentah segar dan makanan laut. Varian cevići kami dengan daging surimi VIČI “Lubo eat” akan menarik bagi semua pecinta camilan ringan dan sehat. Setelah persiapan, campuran harus didinginkan, untuk warna yang lebih besar.

- ceviche dengan grapefruit -

Bahan untuk 6-8 porsi:

450 gr udang kecil, kupas, atau sekitar 300 gr. besar, bersih
340 gr kerang
340 gr cumi cincang
1 sdm sayang
3 grapefruit, kupas dan cincang
1 jalapeno, buang bijinya dan cincang halus
Satu 5 cm. sepotong jahe, kupas dan cincang halus
3 sdm minyak zaitun
6 siung bawang putih, potong halus
1 cangkir daun ketumbar
1 cangkir daun mint
1 jus jeruk nipis

Memasak:

Aduk udang, scallop, cumi cincang, madu, jus jeruk nipis, jalapenos, jahe dalam mangkuk, tambahkan garam secukupnya. Tutup dengan bungkus plastik dan dinginkan selama 1-1,5 jam.

Panaskan minyak dalam wajan di atas api sedang, tambahkan bawang putih. Masak, aduk, sampai bawang putih berwarna cokelat keemasan dan agak renyah, 2-3 menit. Dengan menggunakan sendok berlubang, masukkan bawang putih ke dalam tisu kering. Biarkan bawang putih dingin.

Tambahkan jeruk bali, ketumbar, dan mint ke dalam campuran makanan laut. Aduk, buat "bantal" hijau di piring, sebarkan ceviche. Taburi dengan minyak bawang putih dan taburi dengan bawang putih.

- Ceviche dengan resep Mike Minor -

Bahan untuk 8-10 porsi:

450 gr halibut tanpa tulang dan kulit, potong dadu kecil
450 gr kupas, udang sedang, potong dadu kecil
1 cangkir jus jeruk nipis segar
1/3 cangkir ketumbar cincang halus
2 buah tomat, inti dan potong halus
1 wortel sedang, cincang halus
1 jalapeno, buang bijinya dan cincang halus
1/2 bawang merah kecil, cincang halus
Garam halal dan lada hitam yang baru ditumbuk secukupnya

Untuk saus:
3 gelas daun ketumbar
1 sdm perasan jeruk nipis
1/2 cangkir mayones buatan sendiri
12 tortilla jagung
1 alpukat, potong dua, lepaskan batu, kupas dan cincang
Garam halal dan lada hitam yang baru ditumbuk secukupnya

Memasak:

Dalam mangkuk besar, campur ikan, udang dan jus. Biarkan meresap selama 20 menit. Kuras airnya kecuali 1/2 gelas. Tambahkan bahan yang tersisa, bumbui dengan garam dan merica, lalu aduk. Dinginkan selama 20 menit.

Untuk sausnya. Dalam food processor, campur ketumbar, jus jeruk nipis, garam dan merica, hingga dicincang halus. Tambahkan mayones dan tumbuk sampai halus. Dinginkan di lemari es.

Untuk pengarsipan. Oleskan tipis-tipis mayones dengan rempah-rempah di atas tortilla. Top dengan ceviche dan cincang alpukat.

- Udang ceviche -

Bahan untuk 6 porsi:

2 sdm minyak zaitun extra virgin
4 jeruk atau jeruk asam
30-35 udang sedang, kupas, angkat cangkangnya
1 sdm kacang polong lada jamaika
6 tangkai daun ketumbar + 2 sdm dicincang halus
1/4 cangkir jus jeruk nipis segar
Cabai merah habanero, buang bijinya dan cincang halus
3 siung bawang putih, cincang halus
1/2 bawang merah kecil, potong halus
1 tomat besar, dicincang
Garam halal secukupnya

Memasak:

Buang kulitnya dari setengah jeruk, sisihkan. Perasan jus dari jeruk: Anda membutuhkan sekitar 3/4 cangkir. Tambahkan cangkang udang, merica, ranting ketumbar, kulit jeruk, garam, dan 4 gelas air ke dalam wajan, didihkan. Kecilkan api sampai sedang-rendah dan biarkan campuran mendidih selama 10 menit. Saring kaldu melalui saringan halus, buang partikel padat. Tambahkan udang ke dalam kaldu dan masak sampai lunak, sekitar 5 menit. Atur udang di piring, tambahkan tomat cincang. Tambahkan 1/4 cangkir kaldu. Bekukan kaldu yang tersisa untuk penggunaan lain.

- Ceviche Meksiko -

Bahan untuk 4 porsi:

450 gr udang sedang, kupas
1/2 cangkir kerang
1 cangkir jus tomat
1/4 cangkir minyak zaitun
2 sdm perasan jeruk nipis
2 sdm bawang merah cincang
1,5 sdt saus panas Meksiko
1,5 sdt saus worcestershire
4 siung bawang putih, kupas
2 cabai chipotle dalam saus adobo plus 2 sdm. saus
Garam halal dan lada hitam yang baru ditumbuk secukupnya
1/4 cangkir ketumbar iris tipis
1/2 alpukat, kupas, buang batu dan cincang halus

Memasak:

Taruh 12 udang dalam mangkuk kecil. Iris udang yang tersisa dan satukan dengan kerang dalam mangkuk besar. Tutup dan dinginkan selama 1 jam. Sementara itu, campur jus tomat, minyak, jus lemon, bawang, saus pedas, saus Worcester, bawang putih, chipotle, dan adobo dengan garam dan merica dalam blender hingga massa homogen, dinginkan.

Bagi campuran makanan laut menjadi mangkuk atau gelas, taburi dengan daun ketumbar, tuangkan saus. Udang yang tersisa menghiasi tepi piring.

Materi Terkait

Asparagus putih dengan Salmon

Pembuka salmon

Tartar ikan merah dengan keju Philadelphia

Untuk minum apa

Manajer Baros dari Latinos Cevicheria, Stasia Kolesnikova, merekomendasikan untuk menggabungkan ceviche dengan alkohol netral. Pilihan yang aman dalam hal ini adalah minuman bersih, misalnya, untuk anak perempuan itu adalah anggur putih atau soda, dan tequila dan rum direkomendasikan untuk seks yang lebih kuat. Rasa ceviche itu sendiri sangat cerah dan mandiri, jadi Anda tidak boleh menyela dengan koktail kompleks, melainkan pilihan Anda pada rasa manis dan asam yang seimbang. Dalam peta koktail Latin di Amerika Latin, ini adalah "El chaman" berdasarkan tequila dan anggur ramah, "Solitaria Luna" atau "Kivissimo" - di pisco. Di Sevicheria, menu bar terdiri dari koktail gastronomi yang sempurna untuk ceviche. Sebagai contoh, tequila diresapi dengan chip nacho, jeruk keprok direndam dalam jalapenos, dan sauers dibuat termasuk pisco. Keseimbangan selera dan tekstur harmonis. Anggur, terutama putih, juga cocok untuk ceviche, yang utama adalah memilih sampel non-asam.

Aturan utama

“Setiap juru masak akan memberi tahu Anda bahwa aturan utama ceviche adalah, tentu saja, kesegaran produk. Tanpa ini, mustahil mencapai hasil yang diinginkan. Pada saat yang sama, ikan harus laut untuk menghindari rasa dari karakteristik ikan sungai. Berikutnya adalah saus. Di ceviche selalu cerah, jenuh, dengan keasaman dan keparahan yang jelas. Dan, tentu saja, Anda perlu menyajikan ceviche cold, karena itu adalah ikan mentah, ”kata Timur Abuzyarov, koki di restoran Cevicheria.

Berapa banyak spesies

Ada satu ceviche klasik - bass laut, saus jeruk nipis, lada amarillo, bawang, daun ketumbar. Segala sesuatu yang lain sudah variasi dan interpretasi, dan Anda sendiri mengerti mereka tak terhitung jumlahnya. “Yang paling penting di sini adalah kesegaran luar biasa dari bahan yang digunakan. Ikan harus segar karena dimakan mentah, ”kata Gennady Kim, koki di Yoko Restaurant.

Bahan

  • Salmon - 100 g
  • Bawang merah - 15 g
  • Alpukat - 30 g
  • Cilantro - 2 g
  • Chili - 2 g
  • Minyak zaitun - 2 g
  • Garam dan merica
  • Haluskan kentang manis (50 g per porsi)

Saus (60 g per porsi):

  • Saus Kedelai - 50 g
  • Jus jeruk nipis - 50 g
  • Akar Jahe - 10 g
  • Bawang putih - 10 g
  • Bawang putih - 10 g
  • Lada cabai - 10 g
  • Sirup Gula - 40 g

Memasak

    Persiapan saus: Bawang putih, jahe, cabai dan bawang putih. Campur dengan jus jeruk nipis, sirup gula dan kecap. Strain.

Haluskan ubi jalar: Panggang ubi jalar dalam oven pada suhu 180 derajat selama 40 menit. Pukul dalam blender. Strain.

  • Irisan salmon dan rendam dalam saus selama 5-7 menit. Lalu potong alpukat. Chile memotong cincin. Cilantro untuk melihat daun. Potong bawang menjadi setengah cincin tipis.
  • Campur bahan yang disiapkan dengan minyak zaitun, garam dan merica. Tambahkan saus ke salmon dan letakkan kentang tumbuk di atasnya.
  • - Fijian ceviche -

    Bahan

    450 gr fillet bass laut tanpa tulang dan kulit, potong kecil-kecil
    1 cangkir cuka putih
    3/4 cangkir santan
    1/4 cangkir ketumbar segar cincang halus
    3 bawang hijau, potong halus
    1 tomat matang, buang bijinya dan cincang halus
    1 paprika merah kecil, buang bijinya dan cincang halus
    1 paprika kuning kecil, buang bijinya dan cincang halus
    1/2 bawang merah kecil, cincang halus
    2 sdm. perasan jeruk nipis segar, serta irisan untuk disajikan
    Garam halal dan lada hitam yang baru ditumbuk

    Memasak:

    Dalam mangkuk besar, campur ikan cincang dengan cuka putih. Biarkan meresap selama 30 menit, lalu tiriskan dan bilas ikan. Kembalikan fillet ke mangkuk dengan santan, daun ketumbar, bawang hijau, tomat, paprika merah dan bawang merah dan aduk perlahan. Tambahkan jus jeruk nipis, garam dan merica dan dinginkan selama 20-30 menit.

    - Caviche dalam gaya Hawaii Ahi Poke -

    Bahan untuk 6 porsi:

    450 gr tuna segar
    1 tomat sedang, cincang
    1 cangkir limu rumput laut, dicacah
    1/2 cangkir bawang manis, cincang halus
    1 sdt minyak wijen
    1/2 sdt paprika merah
    2 sdm jus jeruk nipis
    2 sdm kecap asin

    Memasak:

    Potong dadu tuna. Masukkan ke dalam mangkuk besar dan campur lembut dengan tomat, rumput laut, bawang, mentega dan lada merah. Tambahkan kecap asin, perasan jeruk nipis dan rendam selama 15-20 menit. Sajikan dengan sedikit rumput laut segar.

    Tonton videonya: Wonderfood - Jenis Makanan Asal Peru Yang Digemari Banyak Orang (Agustus 2020).

    Pin
    Send
    Share
    Send
    Send